Recettes de cuisine

Ils tombent à point à tout moment!

Élaboration:

• Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux et faites cuire à feu doux dans une poêle sans huile. Ensuite, retirez-le et égouttez-le avec un tamis. Réservez.
• Pour faire la béchamel, mettez un peu d’huile dans une casserole, ajoutez 100 grammes de farine et faites roussir afin de supprimer le goût de la farine crue. Mélangez bien avec un fouet. Versez le lait peu à peu, assaisonnez et cuisinez en remuant constamment.
• Ajoutez le chorizo et bien mélanger. Cuisinez à feu doux pendant au moins 10 minutes.
• Transvasez la pâte dans un récipient creux et laissez refroidir. Après, prenez des petites portions pour leur donner la forme d’une croquette puis roulez-les sur la farine, puis dans l’œuf puis sur la chapelure.
• Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile en abondance et bien chaud. Égouttez-les en les disposant sur du papier absorbant. Formez des cornets avec du pain azyme et remplissez-les avec les croquettes de chorizo. Décorez avec quelques feuilles de persil.

Les fanes de navet sont un aliment qui provient de la partie la plus tendre de la feuille du navet (l’équivalent des « grelos » en Galice, Espagne), caractéristique de la commune Cantabre de Laredo en Espagne. Il fut jadis un aliment de subsistance pour les habitants de cette localité et, au fil du temps, il a été délaissé.

Actuellement, dû à son goût particulier en salade ou utilisé dans la préparation de soupes purifiantes, il reprend, de nouveau, sa place dans notre gastronomie.

Il est source de vitamine C, et possède un effet antioxydant qui renforce nos défenses naturelles. Il est aussi recommandé en cas de problèmes disgestifs.

FANES DE NAVET AVEC DU CHORIZO PALACIOS

Étape 1: Faire cuire les fanes de navets. Mettez de l’eau en abondance dans une casserole. Ajoutez une petite poignée de sel, et au moment de l’ébullition incorporez les fanes de navets. Faites-les cuire pendant 20 minutes, passez-les à l’eau froide sous le robinet, égouttez-les et laissez reposer.

Étape 2: Faire dorer les aulx, le lard, le chorizo et le piment « choricero ». Mettez un peu d’huile dans une poêle. Coupez le lard en morceaux et mettez-le dans la poêle pour le faire dorer. Une fois doré retirez-le de la poêle et réservez. Hachez finement les aulx et coupez le chorizo en rondelles. Faites cuire dans la poêle où vous avez doré le lard préalablement. Ajoutez-y le piment «choricero », puis retirez et réservez. 

Étape 3: Faire revenir les fanes de navets. Ajoutez les fanes de navets et faites-les roussir durant 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les ingrédients que vous aviez réservé auparavant. Mélangez bien.

Étape 4: Servir. Servez dans un plat en terre cuite pour que tous les commensaux puissent s’y servir. Une autre alternative de présentation est le style tapas. Pour cela, nous prenons une tranche de pain et la grillons. Ensuite, nous y étalons une couche de fanes de navets sur laquelle nous disposerons un morceau de chorizo, du lard et du piment. Une excellente tapas très savoureuse.

Les légumes secs nous aident à prévenir la constipation, à réguler le cholestérol et le sucre. Ils nous donnent aussi l’énergie dont nous avons besoin pour réaliser nos activités quotidiennes et, par leur effet de satiété, ils nous aident à ne pas grignoter entre les repas. Ils sont, par conséquent, un bon allié pour nous aider à maintenir la ligne pendant l’été.

Élaboration

Faites tremper les haricots la veille.

Égouttez-les et faites-les cuire dans une cocotte-minute avec la quantité d’eau nécessaire pour les couvrir.

Hachez l’oignon et la carotte et incorporez-les dans la cocotte. Introduisez la tête d’ail entière et sans l’éplucher. Assaisonnez et ajoutez les grains de poivre noir.

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire (niveau 2) pendant 10-12 minutes à compter du moment où la vapeur commence à sortir.

Ensuite, ouvrez la cocotte-minute, retirez la tête d’ail, égouttez les haricots et mettez-les dans une terrine.

Laissez tiédir.

Moulinez avec le mixeur électrique.

Filtrez la crème et conservez dans le réfrigérateur.

Faites cuire les œufs dans une casserole avec de l’eau et du sel pendant 10 minutes.

Refroidissez-les sous le robinet, écalez puis passez-les dans le presse-purée.

Pour faire de l’huile de ciboulette, mettez les quatre cuillers d’huile dans le vase du mixeur, ajoutez une bonne quantité de ciboulette hachée et mixez avec le mixeur électrique.

Servez la crème bien froide dans un plat, ajoutez le chorizo haché et les œufs râpés par-dessus.

Finalement, versez l’huile de la ciboulette.

Commentaire diététique de la recette.

Plat très nutritif, recommandé pour tout le monde dû à la grande variété d’ingrédients qui contribuent à conserver notre santé.

Les légumes secs nous aident à prévenir la constipation, à réguler le cholestérol et le sucre. Ils nous donnent aussi l’énergie dont nous avons besoin pour réaliser nos activités quotidiennes et, par leur effet de satiété, ils nous aident à ne pas grignoter entre les repas. Ils sont, par conséquent, un bon allié pour nous aider à maintenir la ligne pendant l’été.

En outre, cette recette, complémente ses protéines par les protéines de l’œuf, aliment nutritif par excellence qui contribue à préserver notre système immunitaire et à réparer nos cellules.

L’huile d’olive nous apporte graisses et vitamines essentielles à la vie et nous aide à diminuer les taux de cholestérol et à conserver le cœur et les artères en bonne santé. 

L’oignon et l’ail sont bienfaisants pour la circulation et nous protègent contre le cancer.

Les champignons dits de printemps sont un aliment de saison que nous conseillons fortement car en plus de leur qualité nutritionnelle ils sont très savoureux. Dans cette recette, nous les accompagnons d’artichauts et nous leur apportons notre touche Palacios.

Étape 1: Couper le pain et le griller.
Coupez le pain en tranches, disposez les tranches sur la plaque du four et faites griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 2: Éplucher et faire sauter les artichauts.
Épluchez les artichauts en retirant une bonne quantité de feuilles externes, découpez la base ainsi que les pointes. Coupez les artichauts en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Étape 3: Couper les champignons et faire sauter.
Coupez les champignons en morceaux et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Étape 4: Donner la texture qu’il faut à la brouillade.
Battez les œufs, salez puis ajoutez les artichauts et les champignons de printemps. Cuisinez jusqu’à ce que la brouillade commence à prendre (sur le feu ou au bain Marie).

Étape 5:
Coupez le chorizo en fines rondelles et cuisinez-les à la plancha.

Étape 6:
Servez la brouillade et accompagnez-la du chorizo et du pain grillé.

Commentaire diététique

Dans cette recette, les légumes, les œufs et le chorizo sont les ingrédients principaux. Si on souhaite l’accompagner d’un autre plat, l’idéal est de marier cette recette avec une portion modérée de légumes secs ou de céréales qui sont des aliments énergétiques qui, en plus, nous apportent des protéines végétales. Finalement, comme dessert nous vous conseillons un fruit ou un yaourt.

Voici des croquettes différentes et pleines de saveur. Grâce à leur texture agréable, elles sont fortement recommandées pour les enfants et pour les personnes qui ont du mal à macher les aliments.

Élaboration:

Coupez le chorizo en morceaux et faites-le cuire dans une cocotte avec beaucoup d’eau (un litre au moins car nous allons utiliser cette même eau pour cuire le riz) pendant 15 minutes.

Ensuite, hachez le chorizo y dégraissez le bouillon.

Coupez la gousse d’ail en deux moitiés et faites dorer dans une casserole avec un filet d’huile.

Ajoutez le bouillon (750 ml. deux fois plus la moitié ) et salez.

Faites cuire le riz à feu vif pendant 10 minutes, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes encore.

Mélangez le riz avec le chorizo, ajoutez un œuf et un peu de persil haché.

Travaillez avec les mains pour bien mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Modelez des croquettes, mettez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et, faites frire.

Étapes:

Étape 1: Faire cuire le chorizo et conserver le bouillon.

Étape 2: Faire cuire le riz.

Étape 3: Mélanger le riz avec le chorizo et pétrir avec les mains.

Étape 4: Modeler des croquettes, paner à l’anglaise et faire frire.

Commentaire diététique

Les croquettes de riz avec du chorizo nous apportent les hydrates de carbone nécessaires pour réaliser nos activités quotidiennes sans fatigue et avec bonne humeur.

En les consommant, nous profitons aussi des graisses saines de l’huile d’olive utilisée pour la friture.

C’est un plat énergétique recommandé pour ceux qui réalisent d’importants efforts physiques.

Le cocido madrilène est une de ces recettes qu’on ne devrait pas négliger et ce, pour une simple raison : C’est délicieux ! Aujourd’hui, journée revendicative de ce plat à échelle mondiale, nous souhaitons vous apprendre à le préparer. Bien sûr avec du Chorizo Palacios. Vous n’avez qu’à suivre les indications suivantes pour réussir ce plat exquis.

ÉLABORATION

Premièrement, nous préparons tous les ingrédients :
Nous avons laissé tremper les pois chiches toute la nuit.
Nous épluchons les pommes de terre et les carottes et les rinçons ainsi que le chou et l’oignon.
D’un autre côté nous nettoyons les os, la viande et le poulet.

Ensuite, nous allons cuisiner:
Dans une cocotte-minute nous mettons les pois chiches, la viande, le jarret, le lard et les os. Nous ajoutons de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients, nous fermons la cocotte et la posons sur le feu.
Lorsque ça commence à bouillir, nous baissons le feu et laissons cuire à feu très doux entre 20 minutes et heure, selon le type de cocotte que nous utilisons.

Pour que le bouillon soit moins gras et son goût soit moins fort nous pouvons:

1. Faire cuire le chorizo, le lard et le jarret à part.
2. Une fois cuit, laisser refroidir puis, avec une écumoire retirer la graisse qui s’accumule sur la partie supérieure.

Dans une casserole à part, nous faisons cuire les légumes avec un peu de sel pendant environ 30 minutes.

Quand tout est cuit et “dégraissé” :

• Nous plaçons d’un côté les légumes, les pommes de terre et les carottes avec les pois chiches.
• Et, d’un autre côté, toutes les viandes et les os.

Pour finir, nous faisons cuire les vermicelles dans1litre du bouillon et voilà notre Cocido madrilène est prêt.
On mange d’abord la soupe avec le vermicelle puis, la viande avec les pois chiches, les légumes, les pommes de terre et les carottes.

COMENTAIRE

Recette par excellence de la gastronomie madrilène.

C’est un plat complet: Il contient des protéines animales comme végétales (viandes et pois chiches, respectivement) ; il nous apporte les glucides de la pomme de terre et des pois chiches ; aussi, de la graisse (provenant de la viande et de la charcuterie). C’est également un plat riche en fibres provenant des légumes frais et secs.

Nous devons éviter que notre cocido ne devienne un repas excessivement copieux. Pour cela, nous recommandons de manger plus de pois chiches, de légumes et de poulet et moins d’ingrédients gras (lard, chorizo, jambon, moelle). Pour faciliter la digestion, il est aussi utile de cuire à part les ingrédients plus gras.

Salade mixte composée d’avocat et d’une poêlée de chorizo aux tomates. Une option différente pour déguster du chorizo sans besoin de cuisiner trop gras.La salade est toujours bienvenue à table et le mariage de ces ingrédients est exquis.

Qui a dit que les sandwichs faisaient grossir ? Au contraire, ils nous permettent de varier notre alimentation et, s’ils sont préparés avec des ingrédients sains, mieux encore. Les sandwichs se mangent facilement et en peu de temps.